Un bon couteau, la combinaison d'un couteau et d'un manche avec un soin extrême, non seulement pour l'esthétique, mais aussi pour l'utilité; Chaque marque a certaines barrières techniques dans la fabrication, les itérations de mise à jour, la recherche de matériaux, etc.

Bien que les machines - outils CNC avancées actuelles puissent remplacer une partie du martelage manuel, certaines pièces nécessitant un martelage Manuel ne peuvent toujours pas être remplacées en raison des exigences strictes des chefs professionnels en matière d'outils, et la production en série de couteaux partiels est relativement difficile.