Les couteaux de cuisine occidentaux comprennent les couteaux de cuisinier, les couteaux de remplissage, les couteaux dentelés, les couteaux ponin, les petits couteaux à éplucher.

Si elle est divisée par matériau, elle peut être divisée en acier, acier inoxydable, acier au carbone, céramique, etc. en fait, ce n'est pas que plus la dureté est élevée, plus la netteté est élevée. Parce que la "rapidité" d'un couteau de cuisine dépend également du degré de lame, de la douceur, etc.

Nous savons tous qu'il existe un grand nombre de différents types de matériaux de manche sur le marché des couteaux de nos jours. Mais dans l'ensemble, ces matériaux peuvent être divisés en trois parties: métal, synthétique et naturel.métal: les métaux sont communs dans les manches des couteaux, ils sont robustes et durables et sont parfaits pour les équipements de plein air.matériaux synthétiques: les matériaux synthétiques sont des matériaux modernes, la plupart spécialement développés pour certaines caractéristiques, Matériaux naturels: les matériaux naturels sont des matériaux anciens, dont la plupart ont été utilisés pendant des siècles et ont joué un rôle important dans l'histoire de la fabrication de couteaux.

La dureté est l'un des critères les plus importants pour mesurer les outils de coupe. Il existe trois indicateurs communs de la dureté de l'outil: Rockwell, Brinell et Vickers. En général, la dureté à laquelle nous faisons référence est Rockwell, Rockwell se réfère à la pression verticale d'une bille d'acier ou d'un poinçon de diamant sur la surface de l'éprouvette sous une charge d'application spécifiée, créant une empreinte, La profondeur d'indentation est testée et la dureté Rockwell peut être calculée en utilisant la formule de Dureté Rockwell HR = (K - h) / C, exprimée par "HRC". En conclusion, plus l'empreinte est superficielle et plus la valeur HR est élevée, plus la dureté de l'outil mesuré est élevée. Par exemple, hrc60, c'est - à - dire avec un angle au Sommet de 120 degrés à l'aide d'une tête conique diamantée sous une charge d'essai de 150 kg, la profondeur d'indentation de l'échantillon est de 0,08 MM.

La forme et le Centre de gravité du couteau influencent la prise en main du couteau. La conception équilibrée du couteau de cuisine haut de gamme est conçue pour donner à chaque utilisateur une prise en main légère et confortable et une netteté inégalée. La netteté du couteau affecte le goût de la nourriture. Les Japonais aiment le sashimi et recherchent La netteté ultime du couteau, pas parce qu'un couteau ordinaire ne peut pas couper, Mais parce que les couteaux tranchants peuvent faire les ingrédients regarder le meilleur, avec une surface de coupe spéculaire lisse et un goût lisse. La netteté et la durée de vie des couteaux, l'influence du matériau est décisive. Plus la dureté est élevée, plus les couteaux sont tranchants, meilleure est la durabilité, mais en même temps La ténacité diminuera, dureté, ténacité, La résistance à la rouille est la relation entre ceci et cela. La clé est la dureté, qui est déterminée par le carbone. La dureté d'un couteau est généralement représentée par une dureté Rockwell de classe C (HRC). La Dureté Rockwell de l'acier ordinaire pour les couteaux de cuisine est comprise entre 55 et 65. En général, la dureté des couteaux japonais est plus grande, généralement entre 60 et 62, les couteaux allemands sont légèrement inférieurs, généralement entre 55 et 58, et les couteaux chinois sont généralement autour de 50.

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