Le matériel d'outillage doit répondre à certaines exigences de base

　　 Le matériau de l'outil doit répondre à certaines exigences de base:

　　 (1) haute dureté

　　 Le couteau de cuisine est l'élimination du matériau de la pièce à usiner, de sorte que la dureté du matériau du couteau doit être supérieure à celle du matériau de la pièce à usiner.

　　 La dureté minimale du matériau de l'outil doit être supérieure à 60 HRC.

　　 Pour le matériau en acier de couteau de cuisine en carbone, la dureté doit être supérieure à 62hrc à température ambiante; Dureté de l'acier à grande vitesse 63hrc ~ 70hrc; La dureté de l'outil en carbure est de 89hrc ~ 93hrc.

　　 (2) haute résistance et ténacité

　　 Le matériau de l'outil est soumis à de grandes forces de coupe et à des chocs lors de la coupe.

　　 Comme tourner l'acier 45, après tirant d'eau AP = 4 ㎜, Alimentation f = 0,5 ㎜ / Dans la condition R, la force de coupe subie par la lame est de 4000n et le matériau de l'outil visible doit avoir une résistance et une ténacité élevées.

　　 La ténacité du matériau d'outil général est exprimée par la ténacité d'impact AK, qui reflète la résistance du matériau d'outil à la fragilité et à la capacité de coupe.